Galette de l’Épiphanie

La galette des rois est réalisée à l'occasion de l’Épiphanie, fête chrétienne qui célèbre la visite des mages à l'enfant Jésus selon dans le deuxième chapitre de l'Évangile selon Matthieu, dans les versets 1 à 12. Ils apportent trois présents pleins de symboles : l'or, la myrrhe et l'encens.

Introduction

Les mages, dans le texte original grec μάγος, magoï, « magicien », sont peut-être des prêtres zoroastriens de la Médie, une région au nord de la Perse. Ils ne sont jamais qualifiés de roi dans la Bible, et les noms traditionnels Melchior, Gaspard et Balthazar sont apocryphes.

L’Épiphanie, en grec ἐπιφάνεια, epipháneia, « apparition », est aussi appelée Théophanie, puisqu’elle célèbre l’incarnation de la parole de Dieu dans le Christ — θεός, theós, « dieu ».

L’Épiphanie est célébrée douze jours après Noël, le 6 janvier. Pour les pays où le 6 janvier n’est pas un jour férié, l’Église catholique l’a fixé au premier dimanche de janvier.

Recette

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Niveau : Facile
Prix : €

Ingrédients

2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
140 g de poudre d’amandes
100 g de sucre de canne
3 œufs
75 g de beurre mou
lamelles d’écorces d’oranges confites
une cuillère de fleur d’oranger
une cuillère de Grand Marnier
1 fève (figurine ou graine)

Préparation

Frangipane : Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige. Réserver.
Dans un grand saladier, mélanger le sucre et 2 jaunes d’œufs. Garder le 3ᵉ jaune.
Couper en petit les lamelles d’orange confites. Faire fondre le beurre au micro-onde.
Ajouter au saladier la poudre d’amandes et le beurre fondu, puis les lamelles d’orange, la fleur d’oranger et le Grand Marnier. Mélanger.
Incorporer soigneusement les blancs en neige.
Montage : Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque dans son papier cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette.
Placer la frangipane au milieu. Laisser une bordure sans pâte de 2 cm environ.
Cacher la fève, proche du bord plutôt qu’au centre pour éviter de tomber dessus.
Recouvrir avec la 2ᵉ pâte feuilletée. Souder les bords à la fourchette.
Badigeonner avec le jaune d’œuf pour faire dorer.
Ensuite, faire une rosace sur la pâte couvercle — pas avant sinon le résultat est moins bien. Nous dessinons pour notre part une croix huguenote stylisée !
Enfourner au bas du four pendant 20 à 30 min à 180 °C (thermostat 6).
Vérifier régulièrement la cuisson, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Le plus jeune sous la table répartit les parts au hasard.
La personne qui trouve la fève est sacrée roi mage ! 👑

Variantes

Sans alcool : supprimer le Grand Marnier
Locavore : noisettes à la place des amandes
Végétalien : remplacer le beurre par 100 g compote de pomme, et les œufs par 75 ml de crème végétale et 50 g de margarine végétale ou de fécule de maïs
Sans gluten : remplacer les pâtes feuilletées par des pâtes sans gluten
Sans sucre : remplacer le sucre par 50 g de Stevia ou sucralose cristallisé